II Podkarpacka Biesiada nad Lubaczówką 

W niedzielę, 20 września, urokliwa Radawa po raz kolejny stała się sercem i kulinarną stolicą naszego regionu. Wszystko to za sprawą II Podkarpackiej Biesiady nad Lubaczówką, która w tym roku przebiegała pod smakowitym hasłem kultowej polskiej warzywnej królowej – kapusty. Wydarzenie przyciągnęło tłumy mieszkańców, turystów oraz gospodynie z całego regionu.

1 z 30

Organizatorami tego wyjątkowego święta tradycji i smaku byli: Marszałek Województwa Podkarpackiego Władysław Ortyl, Starosta Jarosławski Kamil Dziukiewicz, Wójt Gminy Wiązownica Krzysztof Strent oraz Dyrektor Gminnego Centrum Kultury w Wiązownicy Magdalena Rożek. Dzięki ich współpracy Radawa gościła liczne rzesze odwiedzających, spragnionych zarówno kulinarnych wrażeń, jak i wspaniałej zabawy.

Królowa kapusta w roli głównej – wielki konkurs kulinarny

Głównym punktem programu był prestiżowy konkurs na najlepszą potrawę i produkt z kapusty. Do rywalizacji przystąpiło aż 19 Kół Gospodyń Wiejskich oraz stowarzyszeń reprezentujących okoliczne gminy:

• Gmina Wiązownica: Stowarzyszenie Rozwoju Gminy Wiązownica, KGW „Smaki i Tradycje Cetuli”, KGW „Cetulanki”, KGW w Manasterzu, KGW w Nielepkowicach, KGW „Kreatywni” Piwoda, Zespół „Piwodzianie”, Stowarzyszenie KGW „Radawiacy”, KGW Surmaczówka.
• Gmina Adamówka: KGW Dobcza.
• Gmina Chłopice: KGW w Ł
• Gmina Laszki: „Bukowina Razem”, KGW w Charytanach oraz KGW w Wietlinie.
• Gmina Pawłosiów: KGW Tywonia.
• Gmina Radymno: KGW Grabowiec, KGW w Łazach oraz Stowarzyszenie KGW w Ostrowie.
• Gmina Stary Dzików: KGW w Uł

Grupy przygotowały różnorodne potrawy z wykorzystaniem kapusty. Można było skosztować kapuśniaka, zupy krem, karkówki w kapuście, kapusty z grochem, gołąbków czy barszczu ukraińskiego.

Jury miało niezwykle trudne zadanie. Oceniano nie tylko sam smak i jakość potrawy, ale również estetykę podania, kompozycję stoiska oraz ogólną prezentację zespołu. W skład komisji konkursowej weszli eksperci i przedstawiciele organizatorów:

• Rafał Hanas – przewodniczący komisji, szef kuchni restauracji „Leśna Polana” w Radawie.
• Zofia Kasperek – Departament Rolnictwa, Geodezji i Gospodarki Mieniem Urzędu Marszałkowskiego Województwa Podkarpackiego,
• Ewa Grata – Urząd Marszałkowski Województwa Podkarpackiego (specjalistka ds. promocji kuchni regionalnej i produktów tradycyjnych),
• Aleksandra Sosna – przedstawicielka działu reklamy i promocji Gazety Jarosławskiej.

Po długich i burzliwych naradach wyłoniono zwycięzców tegorocznej edycji:

Przydzielono 4 wyróżnienia:

• Stowarzyszenie Rozwoju Gminy Wiązownica: Naleśniki z kapustą z sosem kurkowym

SKŁADNIKI: mąka, kapusta, woda, przyprawy, ziemniaki, jajka, cebula, śmietana, szczypiorek, pietruszka, grzyby.

WYKONANIE: Smażymy naleśniki i ziemniaki. Gotowaną kapustę, wodę, mąkę i przyprawy mieszamy. Robimy sos z kurek (trochę gęsty), polewamy po złożonym na pół naleśniku.

• KGW w Nielepkowicach: Kapusta z grochem

SKŁADNIKI: kapusta świeża i kiszona, groch perłowy łuskany, cebula, masło, grzyby suszone.

WYKONANIE: Grzyby suszone namaczamy i płuczemy pod bieżącą wodą. Na maśle złocimy cebulę. Odgotowujemy groszek. Kapustę świeżą odgotowujemy, natomiast kapustę kiszoną gotujemy dłużej. Później wszystko łączymy, zasmażamy i dodajemy przyprawy typu sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.

• KGW „Kreatywni” Piwoda: Zupa krem z kapusty ze smażonym swojskim boczkiem

SKŁADNIKI: Głównie kapusta biała, ziemniaki zagęszczające wywar.

WYKONANIE: 500 g kapusty, 150 g wędzonego boczku, 3 ziemniaki, cebula, ząbek czosnku, 1l bulionu zblenduj na gładką masę i podaj z chrupiącymi skwarkami z boczku.

• KGW w Ułazowie: Żeberka w kapuście kiszonej

SKŁADNIKI: Żeberka wieprzowe, kapusta kiszona z dodatkiem cebuli, przypraw (liść laurowy, sól, pieprz, majeranek, papryka wędzona, tymianek) oraz śliwek i grzybów suszonych i miodu.

WYKONANIE: Do dużej brytfanny dajemy kapustę, żeberka wcześniej przyprawione i podpieczone oraz podsmażoną cebulę. Żeberka układamy na kapuście i wkładamy do piekarnika i pieczemy.

Miejsca na podium prezentowały się następująco:

I Miejsce: Bukowina Razem

Kapusta Staropolska zasmażana na słoninie z grzybami

SKŁADNIKI: 1 kg kapusty kiszonej, 50 g suszonych grzybów (np. prawdziwków lub podgrzybków), 150 g słoniny, 2 cebule, 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz, 1 łyżka mąki (opcjonalnie do zagęszczenia zasmażki).

WYKONANIE: Kapustę pokroić na mniejsze części. Przełożyć do garnka i zalać woda tak aby była całkowicie przykryta. Dodać przyprawy. Gotować do miękkości. W trakcie gotowania dodać namoczone wcześniej grzyby i ugotować do miękkości a następnie pokroić na mniejsze części i dodać do kapusty. Pod koniec gotowania kapusty rozgrzać olej na patelni i dodać pokrojona cebulę i słoninę w kostkę, zrumienić i dodać do kapusty. Masło rozgrzac na ogniu, dodac makę i chwilę podsmażyć aż mąka się lekko zarumieni. Doprawić do smaku. Całość chwilę podgotować

II Miejsce: Zespół Piwodzianie

Perliczka w kapuście z puree ziemniaczanym

SKŁADNIKI: perliczka, 1-2 kg kapusty kiszonej (odciśniętej), 1-2 cebule, 2-3 ząbki czosnku, 5 łyżek masła, przyprawy, ½-1 szklanki bulionu, 2 łyżki oleju.

WYKONANIE: Perliczkę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i natrzyj masą (sporządzoną z masła – 2 łyżki soli, pieprzu, czosnku i łyżeczki majeranku) zarówna wewnątrz, jak i z zewnątrz. Pozostaw na 12-24 godz. Na patelnię daj olej oraz 3 łyżki masła i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy się delikatnie zarumieni, dodaj czosnek i jeszcze chwilę smaż. Kapustę odciśnij z nadmiaru kwasu, posiekaj niezbyt drobno i umieść w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, kminek, podsmażoną cebulą oraz bulion. Wszystko razem zamieszać. W naczyniu żaroodpornym lub brytfannie rozłóż połowę kapusty. Na kapuście ułóż przygotowaną perliczkę (piersią do dołu), a wokół niej  rozłóż resztę kapusty. Możesz również perliczkę przykryć kapustą. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i  piecz przez około 1,5-2 godziny. Na 20 minut przed końcem pieczenia możesz zdjąć pokrywkę, aby skórka ładnie się zarumieniła. Podawaj na gorąco z puree ziemniaczanym.

III Miejsce: KGW „Cetulanki”

Krężałki Biłgorajskie „Buśki”

SKŁADNIKI: 2 małe główki kapusty białej, woda, sól, 4 ząbki czosnku. Liść laurowy, ziele angielskie, kminek.

WYKONANIE: Kapustę pokroić na ćwiartki. Lekko podgotować i ostudzić. Przygotować zalewę z 1L wody i łyżki soli kłodawskiej. Ostudzoną zalewą zalać ciasno ułożone w słoju ćwiartki kapusty, dodając czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Na podkreślenie wyglądu można dodać 1 buraczek ćwikłę. Odstawić na 10-14 dni w ciepłe miejsce. Ukiszona kapusta stanowi dodatek do mięs.

Tradycja, muzyka i dawny obyczaj

Po oficjalnym otwarciu biesiady publiczność mogła podziwiać występ Akademii Trzeciego Wieku. Niezwykłym widowiskiem okazał się pokaz staropolskiego obrzędu kiszenia kapusty – widowisko pełne humoru, tradycyjnych akcentów, które wywołało mnóstwo śmiechu wśród widzów.

Kolejną dawkę energii dostarczył koncert zespołu „Łęczanie”, który swoimi utworami porwał publiczność do wspólnego śpiewu i tańca.

Zwieńczeniem całego dnia pełnego wrażeń była tradycyjna potańcówka przy żywej muzyce, którą poprowadziła Kapela Sołtysowa z Szówska. Zabawa pod gołym niebem trwała do późnych godzin wieczornych.

Druga edycja Podkarpackiej Biesiady nad Lubaczówką po raz kolejny udowodniła, że lokalna tradycja, wspaniała kuchnia i społeczna energia są najlepszym przepisem na udane święto regionu. Już dziś z niecierpliwością czekamy na kolejną edycję!

AS